水東蜜棗的傳說

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相傳早在明末清初,水東鎮便開始加工蜜棗,至今已有四百年歷史。據說,最初制作蜜棗的人,是徽州一個聰明的和尚,他來“江南佛國”水東鎮從事佛事活動,發現水東的棗子特別多,品質也好,便想帶些回去。但獻棗不適宜保管,于是想出用蜂蜜煮棗子的辦法便于存放。這一方法很快就被水東人學會。后來水東人又將青棗用刀切上細紋后再煮,這樣里面能進糖,里外一樣甜,便有了金絲琥珀棗。所以至今制棗的器具名稱中,仍與佛教有關,如盛裝漿棗的器具分別叫和尚帽子和托籃(為寺廟里懸吊香爐所用)。原先煮棗只用蜂蜜,后中外通商,“洋糖”傳入,便改用結晶性強的粗砂糖代替,但蜜棗的名稱沿用至今。另一說,相傳沈括的大哥沈披任寧國縣令時(宋嘉佑六年<1061年>),為治理水患召弟沈括來寧國協助。素有懷才報國大志的沈括欣然而至。當沈括實地考察到水東時,恰逢當地的棗熟,熱情的主人給他特意挑選了數十枚優質的青棗,以便寄居在此的沈括夜間讀書時做點心用。不料在夜將黑時,秋雨大作,頃刻間山洪瀉泄,天地連成一片水國。突遇此狀,沈括顧不上多想,趕緊收拾桌案上的書籍,并順手將散落在書案上的數十枚青棗,放進案頭的一個裝有蜂蜜的瓷罐內。當處理完洪災,沈括從蕪湖返回水東時,時間已是二十多天后了。回到原寄居的室內,沈括在伏案寫治理水患方案時,無意中聞到室內飄散著一股甜香的酒味兒,于是擱筆尋覓這酒味兒的源頭,及至搜尋到那個瓷罐時,才恍然大悟,原來是那幾十枚青棗經過發酵后變出的酒味兒。于是便拈出幾枚放在嘴里品嘗,呵呵,真香!好甜。就是這一倉促間的無心順手創造出了“蜜棗”。水東蜜棗集數百年的制作經驗,形成了獨具一格的傳統特色與風味。加工工藝也是十分講究,每年處暑前后,青棗泛白成熟,棗廠開鍋,繁忙的制棗季節便開始了。青棗采下后,經分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養漿、稀烘、擠工、老烘、揀板等十道工序。清初著名詩人施潤章曾在他的《割棗》一詩中寫道:“含情割棗寄遠方,綿綿重疊千腸。”形象地描繪了割棗的情景。另外,水東蜜棗經科學檢測,含有18種微量元素和20種氨基酸及豐富的維生素,是果中珍品,對增強人體免疫功能、延緩衰老和治療高血壓、動脈硬化等有一定療效。


2018年10月17日 17:02
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